Wussten Sie, dass Käse wahrscheinlich schon seit der Mittelsteinzeit zu ein wichtiger Bestandteil der Ernährung des Menschen gehört? Kein Wunder, denn kein anderes Lebensmittel ist eine so hervorragende Kalziumquelle wie Käse. Dieses Kalzium sorgt für die Festigkeit der Knochen. Nach vielen Arbeitsschritten und sortenabhängiger Reifezeit werden aus 4 - 12 Litern Milch 1 kg Käse.

Je länger ein Käse reift, desto niedriger wird sein Wassergehalt. Den Fettgehalt beeinflußt die Lagerungsdauer jedoch nicht. Wieviel Fett ein Käse enthält, wird als “Fett in der Trockenmasse (F.i.T.)” angegeben. Oft findet man auf Käsepackungen auf den absoluten Fettgehalt gedruckt, also wieviel Fett im Käse (Trockenmasse UND Wassgergehalt zusammen) anteilsmäßig enthalten ist. Die Angaben mögen verwirrend sein, sind jedoch beide richtig.

Beispiel:
Frischkäse: 45 % F.i.T.
Hartkäse: 45 % F.i.T.

Weil der Frischkäse einen höheren Wassergehalt als der Hartkäse besitzt, enthält der Frischkäse absolut gesehen weniger Fett pro 100 g als der Hartkäse. Käse bis 35 % F.i.T. gehört zu den mageren Sorten, welche beim Abnehmen bevorzugt werden sollten.

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