Bild: Argrarmarkt Austria

Der Spargel ist nach dem Winter das erste frische Freilandgemüse. Daher freut sich der Körper über die im Spargel enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe.  Denn schon 500g Spargel decken den täglichen Bedarf an Vitamin C und Folsäure. Weiters finden wir Kalium, Phosphor, Kalzium und Vitamin A, B-Vitamine, Vitamin E in diesem köstlichen Gemüse. Seinen typischen Geschmack erhält der Spargel von der Asparaginsäure, ätherischen Ölen und anderen pflanzlichen Wirkstoffen.

Im Gegensatz zum weißen Spargel, wächst grüner Spargel über der Erde, daher wird er durch das Sonnenlicht grün und übertrifft von den Inhaltsstoffen den weißen Spargel.

Damit eben diese vielen Vitamine und Mineralstoffe nicht im Kochsud landen, empfehle ich ihnen den Spargel zu dämpfen. Sie brauchen dazu keinen Dampfgarer - schon ein einfacher “Dämpfeinsatz”  im Kochtopf, leistet gute Dienste. Die Garzeit dauert je nach Dicke des Spargel und ob weißer oder grüner Spargel ca. 15 Minuten (grüner Spargel hat eine geringere Garzeit).

Spargel besteht zu 93 Prozent aus Wasser und hat nur 20 Kalorien pro 100g. Als Beilage passen optimal frische Kartofferl, gebratener Schinken und eine leichte Sauce. So leicht eine Sauce Hollondaise sich am Gaumen anfühlt - umso schwerer schlägt sie sich am täglichen Kalorienkonto zu Buche!

Bestellen sie im Restaurant wenig Sauce und eine große Portion Salat dazu und zu Hause probieren sie eine Schnittlauch-Joghurtsauce oder Tomatensauce dazu. Eine Alternative wäre auch eine Kräuterbechamelsauce mit Magermilch.

Falls sie schon Spargel zu Hause haben - lagern sie ihn in einem feuchten Tuch eingeschlagen  im Kühlschrank. Wenn ich ihnen Gusto gemacht habe auf dieses herrliche Gemüse - achten sie beim Einkauf auf geschlossene Spitzen und das die Spargelenden nicht ausgetrocknet sind.

Alles Liebe, Karin Leitner dietix-expertenteam